产品名称: 食品添加剂在胶姆糖中的应用
上架时间: 2020-06-03
详细介绍

  一个好的胶姆糖产物是由众种食物增加剂如胶姆基料、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。本文从食物增加剂的角度,归纳阐发种种食物增加剂的本质,及其对胶姆糖品格的影响。

  胶姆糖基料给予胶姆糖吹泡、增塑、耐品味等感化的一类食物增加剂,日常占糖体重量的15~30%。胶姆基基料按其泉源可分为自然树胶和橡胶、合成树胶和橡胶。自然的有糖胶树脂、节途吨树脂和达马树脂;合成的有聚醋酸乙烯酯、丁苯橡胶、聚异丁烯和聚乙烯等。

  糖胶树脂又叫奇科胶,是最早用于胶姆糖和最理思的胶姆基原料。糖胶树脂中胶质含量为15~ 20%,兼有顺式和反式胶质,树脂首要由三萜烯和,无机物由碳酸钙碳酸镁构成。因为糖胶树脂兼有顺式和反式两种胶质且树脂含量对照适中,分子量较小,是以胶质较软,加热后粘性增众,然而弹性较差。入口品味时易正在口腔温度下变软,与糖香料亲和力强,耐寒性也好。创制糖胶树脂时,通过胶质和树脂因素的适宜配比,可治疗其弹性和可塑性,取得理思的胶姆糖口感。

  节途吨树脂不时行动糖胶树脂的自然庖代品,其胶质含量相对较高,节途吨树胶含胶较众,有松软的弹性。

  自然橡胶的首要因素为胶质,其余为树脂等。自然橡胶是调节胶姆糖弹性的紧要原料。它用于胶姆糖可增众胶姆基糖弹性和粘弹性,正在与树脂原料组合后,可得到杰出的可塑性。合成树脂因为自然树脂泉源小,代价高,范围了运用,目前已开拓出了众种职能优秀的合成树脂。

  丁苯橡胶是丁二烯和苯乙烯的无正派会集物,能给品味型胶姆糖弹性和柔嫩性,有杰出的质构和呈味感化,能给予吹泡型胶姆糖杰出的吹泡职能。加倍值得一提的是,SBR对砂糖、葡萄糖浆、香精都有较大的消融度。液体石蜡折光率

  胶基中往往增加少量有软化和塑化感化的物质,如自然蜡、食用白腊、微晶蜡和硬化油等。这些物质正在加工高分子量胶基时适量运用,可消浸软化点、增众塑性和柔嫩性,刷新胶基机闭。固体石蜡沸点

  固体食用白腊的首要因素为20~36个碳原子的正链烷,无臭枯燥,有滑膩感,熔点为56~ 58度,固体食用白腊的首要用作胶基中橡胶的软化解决,使高弹性的橡胶具有可塑性。

  微晶蜡的分子量为450~700,分子布局以主链上带有侧链和环状分子为主。碳原子数为31~

  50,首要因素为异链烷。微晶蜡熔点高,粘度大,其延长性和可塑性好,且机闭匀称致密,有杰出的耐低温特质,可防守成品发脆。

  硬化油正在常温下为固态,用于胶姆糖能够起软化和乳化感化,并有节减粘性的感化。

  胶姆基是以亲水性胶基和亲油性胶基为主体的夹杂物,有必然的粘效力、硬度和弹性等特色。

  为了得到品格杰出的胶姆糖必需正在胶基中列入适量的乳化剂,如卵磷脂、甘油酯、蔗糖酯。胶基中含有疏水性物质众,于是必需选用HLB较低的乳化剂如甘油单硬脂酸酯、蔗糖二硬脂酸酯。运用乳化剂后,能够使胶基机闭匀称,防守粘牙,消浸胶质高分子的弹性,治疗硬度,起软化感化。

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